台湾茶文化 品茶的艺术

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  • 台湾拥有200多年制茶历史,从清朝的乌龙,日治时期的包种茶与红茶,到现在出产约有43种新研发的特色茶种,由于地理环境和气候都非常适合栽种茶树,在产量及质量上台湾茶一直受到国际的肯定。台湾茶产业不断力求改进提升,除了在茶叶生产技术与质量上,也重视茶艺在心灵层面”清,敬,怡,真”的精神,渐渐形成台湾特有的茶文化。

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    随着台湾茶文化在各个族群阶层中普及,对泡茶品茶也是越来越讲究。强调除了泡茶喝茶之外,更要懂的如何品茶。以生产优质阿里山高山茶为主的品牌–鼎鼎有茗,在台湾拥有二十余年的制茶经验,对于品茶他们总结出了几个简单的步骤:

    一,温壶。水的沸腾温度,是将茶泡开的主要因素之一,为了不让茶壶将水的温度稀释,在将茶叶放入壶前,先用将滚烫的热水冲入壶内,温热茶壶,所以在冲泡的时候保持热水的温度,更能将茶的香气冲泡开来。
    二,置茶。让茶叶伸展筋骨,尽情的将茶香释放出来,因此,放入茶叶的多寡,应当以伸展空间为前提,再来决定茶叶浓淡的程度。
    三,温润泡。茶叶的第一次的冲泡,目的是让茶叶充分舒展开来,同时去除陈茶味,之后的每一泡茶汤浓度才会平均,所以第一泡的茶水是不喝的,但可以用來闻香及温杯。
    四,温杯。利用温润泡的茶汤温杯,能使茶杯的温度接近茶汤,不让杯子的冰冷,破坏了茶原本应该有的口感及香味。
    五,斟茶。为了使一泡茶的每一杯茶汤都能保持同样的浓度,可在茶叶浸泡45秒左右,倒入茶海,再分到每一个茶杯中,如没有茶海,也可将茶杯一字排开,利用游走的方式将茶汤到出,同样的保持茶水的平均浓度。
    六,闻香。将闻香杯内的茶倒入品茗杯,欣赏茶汤残留在闻香杯内的芬芳。
    七,品茶。细细品尝茶汤的前、中、后,三个阶段的口感及茶香,慢慢让茶叶的韵味娓娓道来。才能了解个中滋味和香气。

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    茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术。鼎鼎有茗的茶专家认为,只有泡好茶后才谈得上品茶。了解每个步骤讲就的细节,科学地泡好一壶茶,更要艺术地泡好茶,享受真正的芬芳醇厚。